Temperering er en vigtig teknik, når man arbejder med chokolade, især til konfekt eller desserter. Processen involverer opvarmning, afkøling og genopvarmning af chokoladen til specifikke temperaturer, afhængigt af chokoladetypen (mørk, mælk eller hvid). Dette sikrer en glat, skinnende overflade og en sprød knæklyd, som er kendetegnet ved kvalitetschokolade. Temperaturstyring kan opnås ved at anvende et termometer og omhyggeligt følge retningslinjerne for de forskellige chokoladetyper.