Når chokolade bliver udsat for skiftende temperaturer, kan der opstå en hvidlig overflade, også kendt som sukker- eller fedtudtræk. Dette opstår, når sukkeret eller fedtet i chokoladen krystalliserer og trænger til overfladen, hvilket kan ske, hvis chokoladen opbevares for varmt eller fugtigt. Denne hvide belægning påvirker ikke smagen og kan fjernes ved at smelte chokoladen igen.